Beurre d’amande
Ecrit par ALaure / lundi 26 novembre 2007Connaissez-vous le beurre d’amande ? Tout le monde a entendu parler du beurre de cacahuète, c’est un grand classique de la gastronomie américaine et —c’est moins connu— de la cuisine africaine. C’est une pâte de cacahuètes décortiquées, grillées, pelées et broyées à laquelle on ajoute des émulsifiants comme l’huile de palme pour rendre le mélange plus onctueux. Le beurre d’amande et fabriqué sur le même principe avec cette fois —je vous le donne en mille…— des amandes ! C’est réputé pour être encore meilleur car plus doux, mais les puristes crient bien sûr au scandale. (suite…)